L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che mira a valutare in ogni fase della produzione i possibili rischi che possono influenzare la sicurezza degli alimenti, attuando in questo modo misure preventive, senza concentrare l’attività di controllo solo sul prodotto finito. In altre parole questo con trollo si prefigge di monitorare tutta la filiera del processo di produzione e distribuzione dell’alimento.